這三本書是我昨天收到海運最先找出來的! 這裡面有很多理論. 食物本身的製作可以多樣. 但是熟成的過程是不變的! 這三本書其實都是很古老的書. 最近開始又有新版. 對於烘焙. 我看了很多食譜都不會告訴你熟成的道理. 記得之前剛開始做蛋糕時翻遍各個部落格食譜或是社團討論. 都沒人能以肯定語氣告訴你烤箱門可不可以打開? 為什麼不行? 水浴法的輕乳酪蛋糕為什麼Carol老師說溫麵糊比較容易成功? 周老師說要冰冷才好? 關於做麵包. 那更是讓我鍥而不捨地嘗試..... 才發現原來自己沒有從麵粉開始學起! 麵包照相起來是一回事. 質地卻又是另外一回事! (我真的被騙得很慘@@) 所以我喜歡錄出爐影片不是沒有原因的~ 也看了一些部落客詳述了如何隨著水浴法蛋糕一起心情爆炸的點滴.... 這些或許在這三本書裡都不能明確告訴你. 但是會告訴你它是怎麼長大的. 這種基本道理懂了..... 別人的話.... 就是參考值. 你說不是嗎? 這書不好買. 網路上只有露天拍賣才有賣家在賣. 或是直接問中華穀類研究所.